Ο Πλαστικός Χειρουργός Σταμάτης Σαπουντζής είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Μετά από βασική εκπαίδευση στη Γενική και Πλαστική χειρουργική στην Ελλάδα, μετέβη στη Νότιο Κορέα, στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο της Σεούλ (Seoul National University Bundang Hospital) όπου ασχολήθηκε με όλο το φάσμα της πλαστικής χειρουργικής με επικέντρωση στη χειρουργική του μαστού και την αισθητική χειρουργική.
Στη συνέχεια, μετέβη στην Ταϊβάν, όπου συνέχισε την εκπαίδευσή του στην Πλαστική Χειρουργική στο China Medical University Hospital δίπλα στον Καθηγητή Hung-Chi Chen. Στα 2 χρόνια παραμονής του ασχολήθηκε με όλο το φάσμα της Επανορθωτικής και Αισθητικής Χειρουργικής με κύριο αντικείμενο τη μικροχειρουργική αποκατάσταση συγγενών και επίκτητων δυσμορφιών.
Η εκπαίδευσή του συνεχίστηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο σε μία από τις μεγαλυτερες μονάδες πλαστικής χειρουργικής της Ευρώπης, στο Queen Victoria Hospital. Ως Senior Fellow Μικροχειρουργικής και Μαστού εξειδικεύτηκε στην αποκατάσταση μαστού με τη χρήση αυτόλογων ιστών.
Έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 40 εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά σχετικά με θέματα αισθητικής και επανορθωτικής χειρουργικής, ενώ συμμετείχε και στη συγγραφή συγγράμματος το οποίο δημοσιεύτηκε από τη Nova Science Publishers, Inc. στις Η.Π.Α.
Στα πλαίσια της διδακτορικής του διατριβής στην Ιατρική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου μελετά τη διενέργεια μικροαγγειακών αναστομώσεων με τη χρήση ιστικής κόλλας.
Έχει παρακολουθήσει σειρά εκπαιδευτικών σεμιναρίων αισθητικής και επανορθωτικής χειρουργικής στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ και συμμετείχε ως ομιλητής σε Ελληνικά και διεθνή συνέδρια Πλαστικής Χειρουργικής ενώ επιστημονικές του μελέτες έχουν βραβευτεί τόσο στην Eλλάδα όσο και στο εξωτερικό.
